当グリーンライスファームで栽培する蕎麦「最上早生（もがみわせ）」は、山形県最上地方で古くから栽培されてきた在来品種を選抜し生産されてきた山形県奨励品種認定の品種です。 香りが高く、甘み・コシ共に強い蕎麦どころ山形においても最上級の逸品です。

グリーンライスファームでは、減反蕎麦（田んぼでの栽培）ではなく、比較的高冷地で栽培を行う「山蕎麦」を生産しております。 山蕎麦は、香りと甘みが強く出ると言われておりますが、収穫量が少なく、貴重な蕎麦として取り扱われております。

また、大蔵村の盆地気候により霧が多々発生するため、美味しいとされる「霧下蕎麦」の栽培条件に見合う環境が整っていることも特徴のひとつです。